致病的李斯特菌，其實就在我們身邊！
2019年10月27日
據(jù)歐聯(lián)網(wǎng)援引歐聯(lián)通訊社報道，近日，兩名德國人因感染李斯特菌而身亡，另有37人同時感染此類病菌。*近，德國聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品**局宣布召回逾千種肉類商品，原因是其可能被李斯特菌污染。
美國跨部門食品**分析合作(IFSA)也曾發(fā)布報告指出，在美國引起食源性***常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。
數(shù)據(jù)顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例**和500例死亡。
在2011年，歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。
李斯特菌污染食物的問題不分國界，在中國也有同樣的問題發(fā)生。
2004年北京市抽檢顯示，在很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中均檢測出了李斯特菌的存在。這其中，生肉是食品鏈中*主要的風(fēng)險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
李斯特菌究竟是啥？它為何老是會污染我們的食品？受污染的食品又會有多大危害呢？今天我來跟大家聊聊這個家伙。
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01 李斯特菌在環(huán)境中廣泛存在，是*容易引起食源性**的細(xì)菌之一。李斯特菌比較耐寒，在冰箱中依然可能緩慢生長繁殖。
02 真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況比較罕見，但是卻可能帶來嚴(yán)重甚至致命的后果。
03 注意食物選擇，處理食物注意衛(wèi)生，定期清理冰箱，有助于避免感染李斯特菌。
什么是李斯特菌？
很多人對于李斯特菌這個名字感到非常陌生，而事實上，它離我們的生活并不遙遠(yuǎn)。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細(xì)菌，它在環(huán)境中相當(dāng)常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進(jìn)而引起人類的食源性**。
電鏡下的李斯特菌
在很多人看來，香腸有一層外包裝保護(hù)著，而且一般都放置在冰柜冷藏保存。按理說，低溫的條件應(yīng)該不利于細(xì)菌生存，那么為何這些香腸中還會檢出李斯特菌呢？
這是因為，李斯特菌這家伙有一個本領(lǐng)——耐寒不怕冷。在低至零度的冷藏溫度下，李斯特菌仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死。
哪些食物容易被李斯特菌污染？
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物*容易被李斯特菌污染呢？
過去的記錄顯示，李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。
圖片來源：美國疾控中心
吃了被李斯特菌污染的食物會怎樣？
大家也不要太擔(dān)心，并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。
但是，在發(fā)病人群中，李斯特菌卻可能帶來相當(dāng)嚴(yán)重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常會在進(jìn)食受污染食物后3-70天內(nèi)出現(xiàn)癥狀，包括類似感冒的癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、**、**及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的感染個案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。
李斯特菌*容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和**力較低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者）。孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，但細(xì)菌可以通過胎盤感染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。
孕婦要格外留意
如何避免感染李斯特菌？
有調(diào)查顯示，近2/3的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌。以下這些小習(xí)慣可以在一定程度上讓我們避免被李斯特菌感染：
1. 注意食物包裝
在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質(zhì)期較長的冷藏即食食物）時，應(yīng)注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損， *好不要購買。
2.注意個人衛(wèi)生
在個人衛(wèi)生方面，應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。平時做飯時，也要保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱，并使用**的水和原材料。
3.食物選擇要謹(jǐn)慎
要避免飲用未經(jīng)**處理的牛奶，或進(jìn)食未經(jīng)**處理的乳制品。孕婦、老年人及**功能受損的人士應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險的食物。
4.定期清理冰箱
買回家的食物，也需要妥善地儲存。我們家里的冰箱并不是保險箱，在冰箱里一樣有可能滋生李斯特菌。平時一定要定期對冰箱進(jìn)行清理、**，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也*好充分加熱之后再吃。
MBS(Fitlylab) 李斯特菌快速檢測儀